Per santa Caterina, l'oli és a l'oliva [o Per santa Caterina, plega l'oliva]
25 de novembre. La dita subratlla la maduresa de l'oliva, moment en què ja no guanya més greix i es pot procedir a la recol·lecció per evitar que es faci malbé o caigui. Indica que en aquesta data l'oliva ja està madura, té el màxim d'oli ("l'oli és a l'oliva") i és el moment de començar a collir-la o "plegar-la".