Resumeix en una sola frase les tres condicions per a una digestió perfecta: Pa d'ahir: És molt més digestiu que el pa calent. Carn d'avui: La carn vol frescor (tot i que avui sabem que algunes necessiten repòs, antigament era garantia de salubritat). Vi vell: El vi noble, que ha perdut la fúria de la joventut, és el millor acompanyant per a la taula.