L'olivera plantada per Sant Martí és la que fa l'oli més fi
11 novembre. Convé plantar els plançons de l’11 de novembre en avant, que és quan les plantes hivernen i tenen bon reg pluvial. A mitjans de novembre, la terra encara conserva la calor de l'estiuet de Sant Martí, però ja té la humitat de les pluges de tardor. Això permet que l'olivera jove "agafi" bé abans que les gelades de gener adormin la saba.