Els nostres avis encetaven botifarres del porc mort pel desembre el dia 15 de març, Santa Madrona. Les botifarres que es van fer per Nadal o per Sant Antoni (gener), arriben al març amb el punt de secat ideal. Si s'espera més, amb l'arribada de la calor de la primavera, es poden assecar massa o fer-se ràncies.