"L'anguila, empanada; la llamprea escabetxada"

Significat

Indica la millor manera de conservar i gaudir d'aquests peixos de riu. L'anguila, empanada: L'anguila és un peix molt greixós, la tècnica de l'arrebossat o l'empanat ajuda a retenir els sucs i a donar-li una textura cruixent que contraresta la seva suavitat interna. La llamprea, escabetxada: La llamprea té un gust molt potent i una textura densa. L'escabetx (vinagre, oli i espècies) és ideal per potenciar-ne el sabor i, sobretot, per conservar-la durant més temps.