"Escudella sense porc no val molt ni poc; escudella amb porc, vedella i gallina, la millor medecina"

Significat

Manifesta l’excel·lència d’aquestes carns. Destaca la importància de la carn de porc com a base fonamental de l'escudella, i considera la combinació amb vedella i gallina la recepta més completa i reconfortant. Reafirma que la qualitat del plat depèn de la riquesa dels seus ingredients, especialment el porc.