"La carn més tendra, la de la perna"

Significat

És un refrany de l'àmbit de la ramaderia i la cuina que fa referència a la qualitat de les diferents parts de la carn del bestiar, destacant que la part de la cuixa (la perna) és la més fina i agradable de menjar. En el món rural i de la carnisseria tradicional, la perna (especialment en el xai, el cabrit o el porc) és una de les peces més valorades històricament perquè és una carn magra, flonja, sucosa i amb un teixit molt agraït per a fer-ne rostits.